TATLI BİR İTALYAN ESİNTİSİ: PANNA COTTA TARİFİ

Kökenleri İtalyan Mutfağına dayanan bu tatlıyı, Türk Mutfağının muhallebisi olarak tanımlarsak yanlış yapmış olmayız. Çünkü kelime anlamı “pişmiş ya da pişirilmiş krema” anlamına gelmekte olan PannaCotta, sütlü tatlılar grubuna girmektedir. Ortaya çıkış tarihi ve yeri tam olarak bilinmemekle beraber, kökenlerinin Kuzey İtalya’ya dayandığı söylenebilir. Türk damak zevkine de çok yabancı olmayan bu tatlıyı kolayca hazırlayabilirsiniz. İşte tatlımıziçin gereken malzemeler: 400 ml Krema ( 1 kutu krema) 200 ml süt 40 gr toz şeker ( Ya da 100 gr pudra şekeri) Bir tutam tuz 120 gr parçalara ayrılmış bitter çikolata 3 adet yaprak jelatin İsteğe göre 1 paket vanilya HAZIRLANIŞI Öncelikle […]

KAHVENİZİ TIRTIL KURABİYELER İLE ÖDÜLLENDİRİN

Soğuk kış günlerinin yaklaştığı şu günlerde, sıcacık kahvenizin ya da çayınızın yanına, en az onlar kadar içinizi ısıtacak, mis gibi kurabiyeler yapmaya ne dersiniz? Kurabiye yapımı, bazı tatlı türlerinin yapımına göre basit kabul edilebilir. Eğer yardımcı araçlara da sahipseniz her çeşit kurabiyeyi evinizde yapabilir, arkadaşlarınızla, komşularınızla bile paylaşabilirsiniz. Bu tarifte de sizlere biraz zahmetli ama bu zahmete kesinlikle değecek bir kurabiye tarifi paylaşacağız. Tırtıl Kurabiyeler. Görünüş açısından tırtıla benzediğinden tırtıl ismi verilmiş ve bu şekli vermek için marketlerde özel aparatlar satılmakta. Fakat evinizde kullanacağınız bazı gereçlerle de bu şekilleri vermek mümkün. Malzemeler ise şu şekilde: Oda sıcaklığında bekletilmiş yaklaşık 150 […]

 

KIYMALI KARNIYARIK BÖREK TARİFİ

1-DSC07103

Kıymalı Karnıyarık Börek Tarifi; Annemin vazgeçilmezlerindendi, tadı hala damağımda doğrusu…

Malzemeler :

Hamuru İçin;
– 1 kg ( 8 su bardağı ) un
– 1 silme yemek kaşığı tuz
– 625 ml (2,5 su bardağı ) su
– 150 gr. margarin ( eritilmiş )

İç Malzemeler;

– 3 Çorba kaşığı çam fıstığı
– 250 gr az yağlı kıyma
– 200 gr ( 1 iri boy ) soğan, ince kıyılmış
– 3 Çorba koşığı kuş üzümü
– Tuz
– 1/2 çay kaşığı yenibahar
– 1/2 çay kaşığı karabiber
– 2 çorba kaşığı çok ince kıyılmış maydanoz
– 1 adet yumurta sarısı ( az su ile çırpılmış )
– 1 adet domates ( süsleme için şeritler halinde kesilmiş )

Hazırlanışı:

Kıymalı Karnıyarık Börek tarifimizi hazırlamak için unu ve tuzu bir kaba ekleyin. Ortasını bir havuz biçiminde açıp suyumuzu ilave edelim. Yoğurarak yumuşak ve ele yapışan bir hamur hazırlayın. Hazırladığımız hamuru 34 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı iyice unlayıp 15 cm çapında açın. Açtığımız hamurları bolca eritilmiş yağ ile yağlayıp 17 şer olmak üzere iki kısımda üst üste koyarak hazırlayın. Büyükçe bir tepsiye sığacak şekilde hamuru açın ve bir kase yardımı ile küçük daireler halinde kesin.(Bknz.Resim1)

hamur-kesim
Kıymalı Karnıyarık Börek tarifimize harç hazırlamak için, fıstıkları yapışmaz bir tavada hiç yağ eklemeden altın sarısı rengk alıncaya kadar orta ateşte kavurun. Soğanları ilave edip şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Kıymayı katıp rengi dönmeye başlar başlamaz (fazla renk aldırmadan) harcı ateşten alın. Üzümleri,tuzu,yenibaharı ve karabiberi ekleyin. Maydanozu ilave edip karıştırın ve ılımaya bırakın.
Elde ettiğimiz hamurun içine harcımızı koyup üzerini kapatın ve yumurta sarısını sürerek önceden 180C de ısıtılmış fırına sürün. Altın sarısı renk alıncaya kadar pişirin. Fırından alıp sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun

ÇİN USULU ALABALIK TARİFİ

1-Alabalık Tarifi

Porsiyon başına 240 Kilokalori.

Hazırlanma Süresi : 15 dakika
Pişme süresi: 35 dakika
4 kişiIiktir.

Diyet yemeklerinin baştacı balık tariflerimizden Çin Usulü Alabalık ;

MalzemeIer:

– 1 kg. alabalık ( pulları kazınıp, içi temizlenmiş, kafası ve kuyruğu üstünde bırakılmış olmalı )

– Tuz ve karabiber

– 1 yemek kaşığı zeytin yağı

– 1 demet taze soğan ( 2.5 cm boyunda kesiIip uzunlamasına ikiye bölünmüş )

– 1 küçük parça taze kök zencefil ya da kuru zencefil

– 1 küçük yeşil biber

– 100 gr. mantar ( ince dilimlenmiş )

– 2 yemek kaşığı soya sosu

– 2 yemek kaşığı beyaz şarap

– Taze yeşil soğan ( alabağımızı süslemek için )

– Zeytin yağı, Çin Usulü Alabalığımızı yağlamak için.

Yapılışı:

* Fırınımızı 180C ısıtalım.
* Balığı alacak kadar büyüklükte alüminyum folyo kesip yağlayın.
* Alabalığımızı kurulayıp içini dışını tuz ve biberleyelim ve folyonun üstüne koyalım.
* Bir tavada yağı ısıtıp, taze soğanı, zencefili, yeşil biberi ve ince ince doğranmış mantarı ekleyip, sık sık karıştırarak 1 dakika pişirelim.
* Balığımıza soya sosunu ve beyaz şarabı da ekleyip, bir iki defa karıştırarak 1 dakika daha pişirelim.
* Karışımı balığın üstüne döküp folyonun kenarlarını kapatın. Fırında 35 dakika kadar pişirin. Alabalığımızı dikkatlice bir servis tabağına alalım. Alabalığımızı taze yeşil soğanın beyaz kısmı ve mantar dilimleriyle süsleyip, sosunu üzerine döktükten sonra servis edelim. Afiyet Olsun

ALTERNATİF: Alabalık yerine sazan ya da kefal de kullanabilirsiniz. Ayrıca şehriye pilavı veya soya fasulyesi ile servis yapmanızı öneririz.

MANGO TATLISI TARİFİ

1-mango-tatlısı

– Porsiyon Başına 135 Kalori.

– Hazırlama Süresi : Soğutma dahil toplam 60 dakika
– 4 kişiliktir

Malzemeler :

* 2 Mango ( Toplam 750 gr. )
* 225 gr.ananas halkası ( konservede olabilir )
* 100 ml.ananas suyu
* 100 gr.yeşil üzüm ( ikiye bölünüp çekirdekleri ayıklanmış )
* 100 gr siyah üzüm ( ikiye bölünüp çekirdekleri ayıklanmış )

Mangonun Hazırlanışı :

1- Keskin bir bıçakla herbiri merkezden 1 cm ötede halka şeklinde iki kesik yapın, böylece mangoyu üçe bölelim. Orta kısımda büyük çekirdeği olacak.
2- Bir çay kaşığı kullanarak iki kenar kısımların içlerini açıp çıkartalım. Çıkan sularını ayırıp meyveleri ekleyelim. Orta kısımdan kabuğu soyup çekirdeği ayırıp keselim.
Alternatif : Taze mango bulamazsanız, yaklaşık 1 kg.ağırlığında konserve mango dilimlerinden kullanabilirsiniz.

Yapılışı :

1- Mangoları, mango ve ananas suyuyla birlikte blendar’a koyalım.
2- Her ananas halkasını 6 ya bölüp üzümlerle birlikte mango püresine ekleyelim. Üzerini kapatıp 30 dakika buzdolabında tutalım.
3- Hazırlamış olduğumuz karışımı 4 ya da 6 kaseye bölüp soğuk bir şekilde servis yapalım. Afiyet Olsun

TAVUKLU PATLICAN PAÇASI TARİFİ

tavuklu-patlican-pacasi

Hazırlanma süresi : 25 Dakika
6 kişilik

Tavukla patlıcan birbirlerine çok yakışır. Hatta bazen karnıyarık yemeğini bile kuşbaşı doğranmış tavuk etiyle yapanımız çoktur. Tavuklu Patlıcan Paçası tarifimiz,  tavukla patlıcanın buluştuğu çok güzel bir tencere yemeğidir. Tavuklu Patlıcan Paçası yemeği, damaklarınızı şenlendirecek bir tarif olmasının yanısıra, pratik hazırlanması ve görsel olarak sofralarınızı süsleyecek çok lezzetli bir yemek olduğundan sıkça kullanacağınız bir tarif olarak arşivinizde yerini alacaktır.

Malzemeler :

– 6 diş sarımsak
– 4 Yemek kaşığı Margarin ya da Tereyağı
– 2-3 Adet sivri biber
– 3 Adet orta boy domates
– 1 Yemek kaşığı Sirke
– 1 Tatlı kaşığı pul biber
– 1,5 su bardağı tavuk suyu
– Yeterince tuz ve karabiber
– Kızartma için bir miktar ayçiçek yağı

Yapılışı :

Tüm malzemeyi iyice yıkayalım. Sivri biberlerin, tohumlarını çıkartıp halka şeklinde doğrayalım. Sarımsakları ince ince kıyalım. Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğrayalım. Patlıcanları, alacalı soyup, iri küp şeklinde doğrayıp acısını bırakması için bir süre tuzlu suda bekletelim. Acısını bırakan patlıcanları iyice sıkıp kızgın yağda kızartalım. Patlıcanları, havlu kağıt yaydığımız bir tabağa çıkarıp, fazla olan yağını almayı da unutmayalım.  Tavuklu Patlıcan Paçası, yemeğimizi hazırlarken yayvan bir tavaya 2 yemek kaşığı margarin ya da tereyağını koyup kızdıralım. İçine hazırlamış olduğumuz tavukları ilave edip, iyice kızarttıktan sonra ısıya dayanıklı bir fırın kabına alalım.
Aynı tavanın içine kalan 2 yemek kaşığı margarin ya da tereyağını koyup kızdıralım. İçine doğramış olduğumuz sivri biberleri ve sarımsakları ilave edip kavuralım. Daha sonra içine sirkeyi ilave edip kaynamaya başladıktan sonra, küp şeklinde doğradığımız domatesleri, tuz ve karabiberi de ilave edip 5 dakika ağır ateşte kaynatalım. Son olarak içine 1,5 su bardağı tavuk suyunu ilave edip kısık ateşte sebzeler kıvama gelene kadar pişirelim. Fırın kabına almış olduğumuz Tavuklu Patlıcan Paçası,  üzerine sırası ile kızartmış olduğumuz patlıcanları ve domates sosunu döküp sıcak sıcak servis edelim. Afiyet Olsun

Not : Bu tarifi hazırlarken tavuk eti yerine hindi kuşbaşı,kuzu,dana eti ya da karides kullanabilirsiniz.

Yaz Sıcağında Buz Gibi Meyve’li Magnolia

1-magnolia

Çocuklarında, büyüklerinde zevkle ve beğenerek yediği tam bir yaz tatlısı olan Magnolia tatlımızın tarifini eminim çok beğeneceksiniz. Çok pratik ve gösterişli bir tatlı olduğundan sıkça sofralarınızı süsleyecek bir lezzet.

Malzemeler:

1 kg süt

2 yemek kaşığı tepeleme un

2 yemek kaşığı silme mısır nişastası

1 su bardağından 1 parmak kadar eksik toz şeker

1 yumurtanın sarısı

1 paket sıvı krema (200 ml.)

Süslemek İçin:

200-300 gr. Çilek
1 Paket Muzlu Bebe Bisküvi

Çilekli Magnolia Nasıl Yapılır?

Öncelikle çelik tencereye sütü, unu, nişastayı, şekeri ve yumurta sarısını koyarak ateşe almadan evvel 2-3 dakika iyice pürüzsüz olana dek çırpıyoruz.
Daha sonra orta harlı ateşte kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişiriyoruz.
Göz göz kabarcıklar olduktan sonra ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.
Bebe bisküvisini rondoda çok ezmeden çekiyoruz.
Ilıdıktan sonra içine 1 paket sıvı kremayı katıp en az 5-6 dakika en yüksek devrirde mikserle çırpıyoruz.
İyice homojen kıvama gelmiş olan tatlımızı kaselere koyarken; arzuya göre bebe büskivisi, Magnolia tatlısı ve çilek parçaları ile süsleyerek kaselere paylaştırıyoruz.
Magnolia tatlımız buzdolabında 1-2 saat dinlendikten sonra servise hazırdır.
Afiyet bal şeker olsun

BALIK KÖFTESİ TARİFİ

balik-koftesi

Annelerin çocuklarına balık yedirmek için buldukları şahane bir yöntem… Ayrıca tecrübelerimden biliyorum çocuklara  balık yedirmenin en keyifli ve en sağlıklı yolu. Balık Köftesini yanında bol sütlü bir patates püresi ve salata ile servis yapabilirsiniz.

Malzemeler ;

1 çorba kaşığı margarin

450 gr beyaz etli balık filetosu ( palamut kullanıyorum )

3 çorba kaşığı un

1 paket pane harcı

2 adet yumurta

2 adet orta boy soğan

1/2 bağ maydanoz

1 yemek kaşığı taneli hardal

1 çorba kaşığı limon suyu

1 çorba kaşığı kapari

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yeterince tuz ve karabiber

Yapılışı ;

Pane harcı dışındaki tüm malzemeler mutfak robotu yardımıyla fazla püre olmayacak şekilde kıyılır. Daha sonra elle hızlıca yoğurulup, dinlendirilmek üzere ağzı kapalı bir şekilde buzdolabına alınır. 20-30 dakika dinlendirilir ve ceviz büyüklüğünde köfteler yapmak üzere çıkartılır.

Ceviz büyüklüğünde hazırlamış olduğumuz balık köftelerimizi, buzlu suya batırıp pane harcıyla paneleyip yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine diziniz. Önceden 190 derece ısıtmış olduğumuz fırında tepsiye dizdiğimiz balık köftelerini 10-15 dakika pişirerek servis yapınız.

KUYRUKLU MUTFAK BAHANELERİ

1-YemekOkulu

ŞEF’DEN ÖNEMLİ UYARI

1-son-gun

Anneler Ne Yapsın Peki

1-Yemek-Karikatur-8

SEBZELİ LAHMACUN TARİFİ

sebzeli-lahmacun

Türk Mutfağında hamur işlerinin yeri ayrıdır. Lahmacunun yeri ise çok ayrıdır. Türk Mutfağının karakteristik yemeklerinden biri olan lahmacun, Türkiye’nin hemen hemen her yöresinde severek yapılmakta ve yenmektedir. Fakat bugün paylaşacağımız tarif sağlıklı olmasının yanı sıra, sadece Gaziantep’e özel bir yemektir. Bu yüzden sebzeli lahmacun, “Lahmacun Antebi ya da Antebi” olarak da bilinir. Siz de evlerinizde hem yöresel bir tat hem de sağlıklı bir yemek hazırlamak istiyorsanız. Tarifimiz tam size göre. Yapılış bakımından normal lahmacunun hazırlanışı ile aynı olmakla beraber, içerik bakımından farklılık göstermektedir. Malzemeler 20-25 kişilik lahmacun için şu şekildedir:

1 kg. orta yağlı ya da az yağsız kıyma

1 kg. domates

300 gr. (yaklaşık 3 demek) maydanoz

600 gr. Kırmızı ve yeşilbiber karışımı

1 yemek kaşığı domates salçası

1yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber

1 tatlı kaşığı karabiber

Yeterince tuz

Sebzeli lahmacun, başka yörelerde kıymanın yerine bolca soğan kullanılarak da yapılır ve tamamen sebzeli olarak yapılır. Fakat verdiğimiz tarif ile hazırlanan lahmacun sadece Antep yöresine ait bir tariftir.

Maydanoz, biber ve domatesler iyice yıkanır. Evinizde büyükçe bir bıçak ya da satır ile bu malzemeler küçük küçük, kuşbaşı şeklinde doğranır. Daha sonra hem biber hem de domates salçası, ince ince kıyılmış bu malzemelere eklenerek, yedirilir. Üzerine karabiber, tuz ve toz kırmızıbiber de eklenerek tekrar karıştırılır. Bu karışım istenirse, doğrama tahtasına tekrar alınarak tekrardan bıçakla kıyılabilir Böylece biraz daha sulu bir iç elde edilmiş olur.

Sonra bilindik lahmacun hamuru ayrı bir yerde hazırlanır. Hamurdan 20-25 tane top kullanılarak bunların içine lahmacun içi konulur.

Lahmacunun, taş fırınlarda pişirilmesi gerekir fakat siz de evinizde bulunan herhangi bir fırında pişirebilirsiniz. Hatta fırınınızın turbo modu var ise bu ayarda pişirdiğiniz lahmacunlar, fırında kurumadan, yumuşak ama çıtır çıtır bir kıvamda olmasını sağlar. Siz de sebzeli lahmacun tarifini evdeki fırınınızda kolayca pişirebilirsiniz. Sıcacık dumanı üstünde servis ediniz.

 

Designed by Free Wordpress Themes and Sponsored by Curry and Spice